6.10.2014
回顧以前的食記, 原來在四年前, 我曾經到過寶湖金宴飲茶. 老實說, 我已忘掉當年寶湖金宴內的裝修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜這晚只在此吃晚飯, 和流沙包緣慳一面.
吃中菜, 通常都以湯打頭陣. 這晚的湯就是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯. 原盅上的熱湯, 令大家都可以慢慢飲慢慢歎. 湯中有大隻鮮鮑, 大片花膠, 黃豆, 排骨, 雞腳等, 這些湯料所煲出來的作品, 雖然未有重重的膠質, 但已經匯聚了各材料的味道, 濃香而足料.
以蝦膠釀在龍躉肉之上, 就成為了這道百花煎釀龍躉球. 蝦膠與龍躉肉, 同樣雪白, 同樣彈牙, 同樣嫩滑. 不過, 這道菜式的特別之處, 在於有蝦頭和蝦尾置於龍躉球的前後位置, 甩頭甩尾的模樣, 很有趣.
藍莓醬蝦球好似一碟小食. 炸蝦球的蝦肉不但肉厚, 更是結實彈牙. 被壓在蝦球下的曲奇很鬆脆可口, 立時成為大家的討論焦點. 可是, 我覺得淋在炸蝦球上面的藍莓醬味道淡淡的, 如換成紅莓醬, 味道會否更突出?
窩燒無錫骨用了石窩來盛載肥豬肉. 看哪! 那深色而濃稠的醬汁, 已完完全全地入侵每一塊肥豬肉內. 故此, 每吃一啖肥豬肉, 也可從軟腍的肉中, 一併滲出肉汁, 及那種帶甜味的醬汁. 好邪惡的肥豬肉哦!
另一道也是和豬肉有關的菜式---煙肉鮮露筍卷. 爽甜的鮮露筍包裹在煙肉之中, 但我覺得仍未能平衡到煙肉的鹹味和油膩.
朱洪武豆腐, 想必是一道花時間花手工的菜式, 因為在這塊金黃色的炸豆腐內, 竟然夾進了金華火腿和竹笙! 是怎樣夾進材料入豆腐內而不會令豆腐爛掉呢? 是怎樣弄出這外皮香脆, 內裡軟滑的雙重口感呢? 對於我這個不懂廚藝的人, 真的是不可思議.
這碟霸王觀海和賽旁蟹有點相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鮮而嫩, 蛋白厚而滑.
彩虹鴛鴦米炒飯材料豐富, 有提子乾, 蛋白, 白米, 紅米, 蝦仁, 紅椒, 黃椒, 芥蘭粒等等. 除了賣相能做到顏色多元化之外, 其味道也不過份的鹹, 飯粒與各種配料也炒得均勻.
寶湖蔥油雞, 就是把蔥油倒在炸子雞之上, 令炸子雞多一份蔥蒜味, 更為香口誘人. 雞皮脆卜卜, 雞肉仍嫩滑, 不錯.
最後, 今晚的甜品, 就是每人一個椰皇燉鮮奶. 當中的燉鮮奶質感幼嫩, 柔滑如絲, 加上有陣陣椰香, 甜度低, 很棒的甜品!
就這樣, 大家都捧腹而回, 飽飽而滿足.
寶湖金宴
地址: 上環安泰街7號康威花園1樓
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