體驗---百樂潮州酒樓

4.9.2014
在我印象中, 我只吃過一兩次潮州菜. 這晚就大飽口福, 可一次過品嚐多款潮州菜喇!

檸檬鴨湯($108)清而不膩, 鴨肉香與檸檬香平衡得宜. 湯中的檸檬酸味, 正好為工作了一天的我, 起了提神作用!

西餐中, 通常都把鵝肝裝飾得漂亮雅致. 不過, 中餐通常只把鵝肝弄得簡簡單單的呈現在食客面前. 這碟滷水鵝肝($120/半隻), 就是以切件的方式, 排列整齊的放在碟上. 鵝肝肥大, 每件都是厚厚的有份量, 嫩滑而不太腥, 容易入口. (由於我當日遲到, 所以鳴謝友人Larissa借出此相片)

這一大大碟的, 包括了滷水鵝肉(連骨)($148), 滷水鵝片($188)及滷水千層峰($78). 每塊大大片的鵝肉, 肉質煙煙韌韌, 脂肪不多, 味道亦不太鹹. 圍在碟邊的滷水千層峰, 吃起來嗦嗦作響, 冰冰凍凍的, 爽勁十足. (由於我當日遲到, 所以鳴謝友人Larissa借出此相片)

這是什麼? 不就是乾煎糖醋麵($128)嗎? 錯! 應該是心型的乾煎糖醋麵才對! 有心思吧? 麵條只是煎了一面而已, 因此它是面層挺實, 把麵條反轉的另一面卻是有點鬆散. 金黃色的麵條, 鹼水味道不重, 而且麵質帶煙韌有嚼勁.

菊花石榴雞($120/4件), 餃的白色外皮香軟滑溜, 原因是外皮用了蛋白製成的啊! 不單止外皮香滑, 連內裡的雞肉也都滑嫩的.

潮式薑米鴿($230)就是在乳鴿內, 填滿糯米飯. 其實我自己一向害怕糯米飯所產生的飽滯感, 但這個卻很有驚喜. 這個糯米飯混入了薑粒來炒, 就算糯米飯沾有乳鴿肉汁, 仍不覺有強烈的肥膩感, 反而是有點爽口感哩.

金華四寶菜($108)就是以金華火腿鋪在珍珠筍, 冬菇, 草菇及冬瓜之上. 有金華火腿在, 可令這碟蔬菜沒那麼單調. 可是, 這碟蔬菜的芡汁, 好像過份濃稠了.

深啡色的福果甜芋泥($35/位), 每啖軟綿綿的芋泥也滲透出芋香的氣味. 它的甜度不算高, 但密度頗高, 因此多吃幾啖已經覺得飽了. 芋泥的面層加了開邊的白果粒, 增添了芋泥的口感哩.

是次潮州菜的體驗, 令人滿意又飽飽的回家去. 期待下次再品嚐其他潮州菜式.

百樂潮州酒樓

地址: 銅鑼灣希慎道23-25號

精彩泰菜---泰燒遙

5.11.2014
一場表演, 要怎樣才算得上精彩? 除了要目不暇給, 更要有驚喜, 有特色. 兩星期前, 我就吃了一頓精彩的泰國菜, 令我留下深刻印象.

吃泰菜, 通常都以泰式生蝦刺身(8隻)($128)作為頭盤, 這次也不例多, 但這次的生蝦刺身, 賣相卻有點特別. 生蝦並不是平放在碟子上, 而是放在一隻隻的小酒杯子內, 再用竹簽把它與蒜片和辣椒串連起來. 蝦很大隻, 而且肉質結實爽彈, 很鮮美. 

鮮辣香茅帶子(4隻)($98)內的帶子, 鮮嫩中帶點煙韌, 但當中香茅的辣勁很厲害哩.

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吃過頭盤, 可進入沙律環節. 其中一碟律就是雞扒青木瓜沙律糯米飯($168). 這沙律既爽口, 也帶有酸, 甜, 辣的味道, 和糯米飯一起吃, 可中和了當中的辣度.

另一道沙律為泰式魷魚沙律($98). 魷魚質感彈牙, 配合甜甜酸酸的蕃茄, 開胃又可口, 但辣到有點點嗆喉.

是晚的湯品有蝦清湯($88). 還以為稱為清湯, 就不會辣. 實情是, 這個清湯也是辣的, 幸好其辣味沒有蓋過在湯中那鮮蝦味道. 

這條大魚, 就是特色燒海爐($280). 曾吃過很多燒到乾爭爭的燒魚, 所以對於燒魚的興趣不大. 儘管這條燒海爐的魚肉未至於十分嫩滑, 可是它亦不會硬崩崩. 

海南雞(1隻)($296)並不是巨大的size, 然而, 我卻欣賞雞皮和雞肉皆是滑溜, 雞肉入味, 味道亦不過鹹. 不錯哦. 

燒遙炒飯($128)是一客普通但賣相特別的炒飯, 因它是以魷魚, 蝦, 青口, 燒肉作為伴碟. 這個炒飯沒有像揚州炒飯般的多重口感, 卻有著像蛋白炒飯那般簡單, 鹹味亦適中, 簡單也是美. 

來到泰國菜館, 怎可能不吃咖哩? 這個四寶咖喱($198)包括了青咖喱軟殼蟹, 紅咖喱菠蘿蝦球, 密沙文牛腩及特濃咖喱雞柳, 還附送了油酥餅給食客沾著咖哩汁來吃. 四款咖哩都各有特別之處, 但我最喜歡青咖喱軟殼蟹. 無疑, 它的辣度強勁, 不過, 只要一咬開那塊炸軟殼蟹, 內裡的蟹汁卻可緩衝了青咖哩的辛口感, 教人難忘.

椰汁西米糕, 芒果西米糕($48/3pcs)都是很典型的泰式甜品. 兩者的甜度不高, 其中, 椰汁西米糕的椰香味甚為濃厚. 

本以為椰青糕($48)是有淋淋的質感, 豈料它卻是爽口的. 裡面的白色條狀東西就是椰青絲, 很清甜哩.

當見到芒果糯米飯($58)的時候, 已經好飽了. 可是, 我仍吃了少許. 軟綿綿的糯米飯與香甜的椰漿好匹配, 不用加上芒果同吃, 已經很美味了.

很精彩的泰菜, 讓人回味, 有機會一定再來品嚐其他菜式.

泰燒遙

地址: 尖沙咀諾士佛臺1號5樓

久違的寶湖金宴---寶湖金宴

6.10.2014

回顧以前的食記, 原來在四年前, 我曾經到過寶湖金宴飲茶. 老實說, 我已忘掉當年寶湖金宴內的裝修如何, 印象最深刻的, 是流沙包的流心程度是非常澎湃. 可惜這晚只在此吃晚飯, 和流沙包緣慳一面.

吃中菜, 通常都以湯打頭陣. 這晚的湯就是鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯. 原盅上的熱湯, 令大家都可以慢慢飲慢慢歎. 湯中有大隻鮮鮑, 大片花膠, 黃豆, 排骨, 雞腳等, 這些湯料所煲出來的作品, 雖然未有重重的膠質, 但已經匯聚了各材料的味道, 濃香而足料.  

以蝦膠釀在龍躉肉之上, 就成為了這道百花煎釀龍躉球. 蝦膠與龍躉肉, 同樣雪白, 同樣彈牙, 同樣嫩滑. 不過, 這道菜式的特別之處, 在於有蝦頭和蝦尾置於龍躉球的前後位置, 甩頭甩尾的模樣, 很有趣. 

 

藍莓醬蝦球好似一碟小食. 炸蝦球的蝦肉不但肉厚, 更是結實彈牙. 被壓在蝦球下的曲奇很鬆脆可口, 立時成為大家的討論焦點. 可是, 我覺得淋在炸蝦球上面的藍莓醬味道淡淡的, 如換成紅莓醬, 味道會否更突出?

窩燒無錫骨用了石窩來盛載肥豬肉. 看哪! 那深色而濃稠的醬汁, 已完完全全地入侵每一塊肥豬肉內. 故此, 每吃一啖肥豬肉, 也可從軟腍的肉中, 一併滲出肉汁, 及那種帶甜味的醬汁. 好邪惡的肥豬肉哦!

另一道也是和豬肉有關的菜式---煙肉鮮露筍卷. 爽甜的鮮露筍包裹在煙肉之中, 但我覺得仍未能平衡到煙肉的鹹味和油膩.

朱洪武豆腐, 想必是一道花時間花手工的菜式, 因為在這塊金黃色的炸豆腐內, 竟然夾進了金華火腿和竹笙! 是怎樣夾進材料入豆腐內而不會令豆腐爛掉呢? 是怎樣弄出這外皮香脆, 內裡軟滑的雙重口感呢? 對於我這個不懂廚藝的人, 真的是不可思議.

這碟霸王觀海和賽旁蟹有點相似, 原理都是以蟹肉炒蛋白. 蟹肉鮮而嫩, 蛋白厚而滑.

彩虹鴛鴦米炒飯材料豐富, 有提子乾, 蛋白, 白米, 紅米, 蝦仁, 紅椒, 黃椒, 芥蘭粒等等. 除了賣相能做到顏色多元化之外, 其味道也不過份的鹹, 飯粒與各種配料也炒得均勻.

寶湖蔥油雞, 就是把蔥油倒在炸子雞之上, 令炸子雞多一份蔥蒜味, 更為香口誘人. 雞皮脆卜卜, 雞肉仍嫩滑, 不錯.

最後, 今晚的甜品, 就是每人一個椰皇燉鮮奶. 當中的燉鮮奶質感幼嫩, 柔滑如絲, 加上有陣陣椰香, 甜度低, 很棒的甜品! 

就這樣, 大家都捧腹而回, 飽飽而滿足.

寶湖金宴

地址: 上環安泰街7號康威花園1樓

美食治癒記---GASTROBOX

13.10.2014

在人生不如意時, 幸好, 還有好姊妹, 能夠在忙碌中, 抽時間與我見面飯聚.

星期一的晚上, 餐廳只有幾檯食客, 環境尚算閑靜舒適. 餐廳中播放著的輕音樂悠揚悅耳, 唯音量比較大聲了點.

很喜歡這兒的燈飾與鏡子, 感覺classic.

我們點了兩個1人精選晚餐. 晚餐包括沙律, 是日餐湯, 主菜及餐茶. 首先來的是煙三文魚凱撒沙律. 羅馬生菜, 芝士片, 煙肉碎和麵包粒, 都一起伴勻以凱撒沙律醬調味. 新鮮清爽的羅馬生菜, 令我們吃到嗦嗦作響. 而伴在碟邊的煙三文魚, 則被捲成花形, 其油脂並不是十分豐富, 但鹹味及煙燻味卻不過重, 不錯. 

藤籃子內的香草麵包, 放到手上時, 還是暖暖的. 厚切的香草麵包, 被烘到外脆內軟, 甚為可口. 

意式雜菜湯就是這日的是日餐湯. 用湯匙一滔這碗濃稠的湯, 就看到湯內有大量的紅蘿蔔, 西芹, 椰菜, 蕃茄更已煲成蓉. 無怪乎每一啖湯也嚐到濃郁的蕃茄甜酸味道. 我加了點黑胡椒粉點綴, 增加了它的辣勁.

由於廚房存貨不足, 所以這是一碟欠缺了煙三文魚的燴海鮮意大利飯伴煙三文魚($228). 不要緊啦, 碟中的兩塊黑貝青口嫩滑鮮味, 中蝦大隻而肉質結實, 那顆雪白帶子亦鮮嫩無比. 儘管意大利飯並不是超級creamy, 但它菇香四溢, 濕潤又帶咬口感, 吃了很滿足.

哇! 想不到烤特級安格斯T骨牛扒(16 oz)($338)是如此的大件. 七成熟的牛扒, 成品的外表與九成熟的差不多. 幸好它的肉質也不硬崩崩, 反而帶點軟腍. 牛扒脂肪不多, 肉厚多汁, 超讚. 

我們都各自加了$35享用甜品. 甜品師會在每個載住甜品的碟子上, 畫上不同的圖案, 還沒吃甜品已經加分啦! 我吃的是法式焦糖燉蛋($35). 面層的焦糖是溫暖又脆口, 下層的燉蛋充滿蛋香, 滑溜如豆腐般, 甜度也剛好.

好姊妹的甜品是藍莓芝士蛋糕($35). 它的芝士十分軟身, 亦不夠濃. 藍莓的味道也很淡. 令人有點失望.

好姊妹揀了熱茶, 茶包很特別, 是來自加拿大的. 飲了一啖, 讓人寧神舒暢.

選擇了Cappuccino作為我的餐茶. 奶是夠香滑的, 但略嫌咖啡味不夠濃. 

這裡的食物, 能夠在這個價錢範圍內, 表現算上佳, 的確不錯. 謝謝好友, 謝謝美食, 心情仍未能完全治癒, 卻已經好了一點了.

GASTROBOX 

地址: 尖沙咀金馬倫道33號 The Cameron 1樓101號舖

能吃的藝術品---Zafran

29.7.2014

美食, 除了食材要高質素, 味道佳之外, 賣相也很重要的. 早前到過中環的Zafran, 這家餐廳的廚師, 就把每道菜式包裝成藝術品那般的美麗, 兼且食材質素高, 味道很讚, 可稱得上色香味俱全.

Zafran是一家西班牙餐廳, 但這裡的特別之處, 在於廚師會詢問你的喜好, 然後看看當晚的食材, 即場製造一份晚餐(Theatre of Tapas)給你. 這裡的開放式廚房, 也可讓食客更了解廚師是如何把美食雕琢成藝術品.

先來一杯西班牙水果甜酒(Sangria), 冰凍又帶水果香甜的酒, 是一杯不錯的餐前酒. 

Water-melon-Sangria就是把西瓜粒和蜜瓜粒, 加上竹支, 插在滿載冰粒的盆栽型器皿之中. 西瓜粒和蜜瓜粒已預先泡浸過西班牙水果甜酒, 因此能嚐到輕微酒味, 酒味中亦帶著瓜的清甜, 清新活潑, 令人更開胃.

另一道前菜就是Olives, Anchovies and Vermouth, 在綠色的橄欖內釀入鯷魚, 以威末酒調味, 味道有點兒苦.

Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops以棒棒糖的形態出現, 當中混合了開心果及鵝肝, 開心果味盎然, 而鵝肝甘香細緻, 讓人預備好心情去迎接之後的美食.

Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts, 是以紅蝦肉壓製成薄片, 然後鋪上蘋果碎粒和松子仁, 配搭新穎之餘, 也好像一幅畫般美麗. 蝦肉薄片很是鮮味, 蘋果碎粒清甜, 松子仁脆口, 真的, 令人回味無窮.  

Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers呈長條形, 其實它是由多片青瓜片連接在一起, 裡面包著酸忌廉和蟹肉. 這樣吃著蟹肉, 令它更鮮味. 

來到這裡, 怎能錯過它的湯呢? 這個西班牙凍湯, Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho, fresh Almond, 就集合了彈牙的龍蝦肉, 及甜酸有致的蕃茄湯. 湯質雖濃稠, 但是卻一點也不膩滯, 很讚!

這碟圓形的炸物, 就是Iberico Bellota Ham, Mushroom, Porcini and Spinach croquettes. 炸物內有黑毛豬火腿肉, 牛肝菌及菠菜. 炸粉薄而脆, 內裡的肉餡惹味十足, 記著要趁熱吃哦.  

這個放在小煎pan內的一塊塊肉, 是什麼呢? 原來是Homemade Chorizo, 即西班牙臘腸. 不要小看這小小煎pan, 很存熱的, 可讓人熱烘烘的吃著. 不過, 這些西班牙臘腸油脂豐腴, 咸度頗高.

看這個一口一件的Octopus, Sea Urchin, Spanish smoked paprika potato, 是把八爪魚片, 辣薯仔片及海膽, 疊在一起. 中間的辣薯仔片導致八爪魚片和海膽提升了食味. 

Cod fish, Hokkaido Scallops, clams in Basque style salsa verde, organic asparagus, 能夠在一碟內包括三款海鮮: 鱈魚, 帶子及蜆肉. 鱈魚是白滑無比. 蜆肉無沙又夠大隻. 帶子飽滿肥大, 煙煙韌韌的, 吸收了湯汁後, 令它更可口. 

吃完海鮮後, 就到牛肉出場---Spanish Churra air dried beef tenderloin, Romesco sauce, Seasonal vegetables. 牛柳的油脂不多, 軟嫩又不失口感, 肉汁滿溢. 不過已有點飽, 只能吃一小件.

在吃甜品前, 來一個Mojito and white peach. 單看著這球雪葩, 驟覺清爽. 荷葉, 檸檬及白桃的組合, 吃一啖, 是清新, 亦是冰涼, 可一清味蕾, 爽!

甜品有Torrija and Orange. 炸雞蛋牛奶麵包甜度高, 富有奶油香. 橙味雪糕也很香甜. 

最後送上的, 是Coffee, chocolate and baileys. 朱古力的可可味濃極了, 當中的酒味也令它帶點苦澀.

這晚的美食, 不單止賣相精緻如藝術品, 味道也上佳, 令我一試難忘哩.

Zafran

地址: 中環雲咸街43-55號地庫