人生樂事---壽司藝

喜歡吃Omakase, 除了因為是日本菜之外, 還有是當中給人的驚喜---無論是食材, 烹調方法, 師傅的手藝, 以及味道, 都是驚喜連連的. 是晚, 我們到了大坑, 品嚐一場Omakase. 我們所揀的廚師發辦晚餐, 包括了前菜, 刺身, 熱食, 壽司, 湯及甜品. 

前菜有海膽豆腐, 炸慈菇片和春筍. 三款食物皆為黃色, 配以黃色花瓣伴碟, 甚為醒神. 海膽豆腐是用了海膽, 寒天和魚湯而製成, 滑溜無比. 炸慈菇片炸得像薄脆片, 用來佐酒也行. 春筍亦炸得頗脆, 一點也不似是筍哩.

然後是刺身. 這碟白色的刺身, 不單止有左口魚刺身, 還有一件火炙左口魚裙邊. 左口魚刺身的質感紮實, 而裙邊就油潤卻帶爽口.

牡丹蝦刺身的蝦肉超厚的, 肉質緊緻而彈牙. 

蒸毛蟹用高身酒杯盛載, 伴以魚湯和柚子醋做的蟹醋啫喱, 賣相精美. 毛蟹肉清蒸後, 鮮味更為突出. 蟹醋啫喱酸酸的, 十分清新.

這客深海池魚刺身有兩件, 一件是肚腩肉,  另一件是魚背肉. 肚腩肉甚為柔軟, 魚背肉則爽口甘甜.

石板上的兩片鯖魚刺身, 一片只綴以柚子末, 另一片就經火炙過的. 兩片各有特色. 前者伴以柚子末同吃, 令其腥味大大降低, 後者則滲透出魚肉鮮香味.

中拖羅刺身清甜無筋, 油脂平均地分佈在拖羅之內, 吃得我們滿咀是油. 

火炙大拖羅平放在紫蘇葉和紫菜之上, 以便我們包著大拖羅一併吃, 減輕油膩感. 火炙的大拖羅, 那些如雪花般的油脂實在豐腴, 不用細細咀嚼, 已融化掉了.

熱食有西京燒銀鱈魚. 它的魚油極為旺盛, 質地柔軟而嫩滑, 很回味.

接著是壽司. 柚子帆立貝壽司比我想像中巨大, 帆立貝本身已經是鮮甜可口, 加了柚子末就令它增添了一陣水果香氣了.

針魚壽司的針魚皮呈現銀色, 很是搶眼. 它的肉質爽彈, 略帶油脂. 

看這件火炙赤鯥魚壽司, 赤鯥魚的魚皮光亮, 經過輕輕火炙, 半生熟的狀態下, 更令它爽口中帶軟嫩.

此海膽壽司的海膽, 來自北海道厚岸, 海膽味道甘香濃郁, 簡直是入口即溶. 教人一試難忘.

手卷有京蔥黃蘿蔔拖羅蓉手卷. 京蔥和拖羅蓉一向是好拍檔, 拖羅蓉肥美細緻, 混入京蔥及黃蘿蔔, 讓它變得惹味起來.

這碗味噌湯的材料是用了牡丹蝦頭, 帶子, 豆腐來製作. 每一啖湯都盡是蝦頭和帶子的精華, 是不折不扣的海鮮湯哩.

甜品為紫薯布甸, 還以為是凍的甜品, 原來是熱的布甸, 吃著吃著, 還是熱呼呼的. 它的質感比海綿蛋糕更滑, 紫薯味濃, 甜度卻不高. 不錯.

吃罷甜品, 再看看手錶, 才驚覺我們已吃了三個小時了. 老實說, 上一次吃了三小時的晚餐, 應該是三年前的事了. 這幾年的生活, 的確是忙得不可開交, 不要說是吃一頓三小時的飯, 更甚的是根本沒有時間吃午餐. 若果, 可以偶然來一頓三小時的Omakase來犒賞自己, 細味美食, 享受悠閒的節奏, 也不失為一件人生樂事哩.







壽司藝
地址: 大坑浣紗街九號地下